A abertura de uma hamburgueria exige experiência, capital de investimento e um bom plano de negócios.

Prepare-se para um mercado competitivo 

Abrir uma hamburgueria significa competir contra uma infinidade de estabelecimentos que vão desde pequenas empresas até grandes franquias. Por isso, para garantir o sucesso em longo prazo, um negócio  independente e recém iniciado exige muito planejamento e atenção aos detalhes.

Por outro lado, uma hamburgueria é um negócio que possui um alto grau de diversificação. Hoje existem redes de todos os tamanhos e para todos os públicos.

Você pode investir em um fast food com ingredientes tradicionais ou se especializar em hambúrgueres naturais, orgânicos e gourmet.

O produto que será oferecido e o modelo de negócio que o empreendedor opta tem impacto direto no tipo de público, na estrutura física e localização da empresa. Por isso, o planejamento é essencial para definir as coordenadas do empreendimento.

Para ajudá-lo, listamos as principais etapas para abrir a sua hamburgueria.

1- Elaborando o plano de negócios

Faça sua pesquisa

Pesquise a indústria do hambúrguer em sua área local e identifique as lacunas neste nicho de mercado. Com uma análise de mercado em mãos, verifique de que forma sua empresa pode se destacar e preencher as expectativas do público que você deseja atingir.

Considere as opções de localização da sua empresa durante a sua pesquisa, visto que o local está relacionado diretamente com o público alvo do seu restaurante.

Identifique o seu modelo de negócio

Identificar um modelo de negócio para o negócio, determinando como a empresa venderá seus hambúrgueres para seus clientes. Decida se o empreendimento será um estabelecimento de fast food tradicional, restaurante de hambúrguer gourmet ou fará entregas de hambúrguer ou outro modelo que você tenha em mente.

Defina seu público  

Determine quem serão os clientes e como a empresa irá capturar e reter esses clientes. Se for necessário, limite o mercado alvo inicial a um tamanho razoável, visto que o negócio será mais capaz de lidar com um mercado menor e se expandir à medida que a hamburgueria se desenvolve.

Analise a concorrência 

Analise os pontos fortes, fracos, oportunidades e ameaças da empresa. Compare o seu projeto com a concorrência. Identifique quais são as áreas que a concorrência se destaca e como sua empresa pode superar esses desafios.

Identifique as estratégias que sua empresa usará para superar seus pontos fracos e como sua hamburgueria aproveitará as oportunidades.

Utilize seus resultados de pesquisas 

Use seus dados e resultados de pesquisa  para escrever seu plano de negócios. No seu plano, também não esqueça de listar os procedimentos para abrir a sua empresa, obtenção das licenças e tudo que envolva a regularização da sua hamburgueria.

Organize seu plano para delinear cada área da operação da empresa, suas despesas e as estratégias de marketing que serão desenvolvidas.

Colocando a sua ideia em prática

Encontre o local

Inicie sua busca pensando no espaço que você precisa. A maioria dos restaurantes tem 40% da área total do prédio dedicada à cozinha e 60% para mesas e atendimento. Nesta etapa, você já deve ter o levantamento de quantas pessoas pretende atender e qual o equipamento que você precisará instalar para o preparo de seus hambúrgueres.

Em relação à localização, leve em conta a circulação de pedestres e de que forma o tráfego flui, considerando que é importante ter espaço para estacionamento. Atualmente outra possibilidade de operar é optar pelo food trucks. Por um lado, os custos iniciais para a compra de um caminhão pode ser mais baixo que locar ou comprar um imóvel tradicional, mas obter as licenças necessárias pode ser mais trabalhoso.

Equipamentos

Investir nos equipamento de cozinha comercial é uma das partes mais importantes da abertura de um negócio voltado ao segmento de alimentação. O modo como você equipa a sua cozinha irá determinar o seu fluxo de trabalho e a capacidade de produção. Alguns  equipamentos que você provavelmente precisará são: refrigeradores, freezers comerciais, mesa de preparação (para montagem dos hambúrgueres), grelhas, cortadores e fritadeiras comerciais.

A compra de uma máquina de lavar louça comercial também pode tornar a questão da limpeza e higienização mais rápidos e fáceis. Você também precisar escolher o mobiliário do seu restaurante, pensando em um ambiente harmônico e aconchegante para os clientes.

Contratação da equipe 

Comece o processo de contratação, enquanto você escolhe o local. Complete o processo de contratação pelo menos duas semanas antes da inauguração para garantir que a documentação, contratos de trabalho e o treinamento de cada funcionário estejam completos antes de abrir as portas do empreendimento.

Lembre-se que a equipe que você seleciona para  é fundamental para o sucesso neste ramo de atividade. Para um hamburgueria com capacidade para 40 a 50 clientes, são necessários 2 chapeiros, um caixa, um auxiliar de limpeza, e um auxiliar de cozinha.

Além disso, é preciso designar um funcionário para o setor administrativo (estoque) e um que trabalhe na expedição (faça os pedidos).  Se no seu modelo de negócio o cliente será servido à mesa também será necessário contratar um garçom.

Formalize a empresa e obtenha as licenças

A maioria das licenças para operar precisam ser atendida antes mesmo que o estabelecimento abra suas portas. Então, antes de abrir a sua empresa, informe-se sobre legislação federal, estadual e a municipal que regulamentam este segmento.

Em relação a Vigilância Sanitária, a Resolução RDC n° 216 da Anvisa estabelece pontos a serem seguidos desde o tipo de edificação e instalações até a higienização, os equipamentos, móveis e utensílios e questões básicas como o controle integrado de vetores e pragas urbanas.

Cada município também tem um código de postura que estabelece leis de zoneamentos para abrir bares e restaurantes. Por isso é preciso entrar em contato com a prefeitura do município onde a hamburgueria será instalada para obter as informações específicas que devem ser atendidas.

Já para que a sua empresa seja formalizada ela precisa de um Cadastro Nacional de Pessoas Jurídicas – CNPJ. Este registro é emitido pela Receita Federal e a solicitação pode ser feita online, através do site da instituição.

Parece simples, mas se você pretende empreender, deve ficar atento ao processo e aos documentos exigidos para obter o CNPJ.

Antes de abrir a sua empresa, você também precisará definir qual será a estrutura jurídica do seu negócio.

Os tipos de estruturas no Brasil são Sociedade Limitada, Sociedade Anônima (S.A.), Empresa Individual de Responsabilidade Limitada – EIRELI, Empresário Individual e Microempreendedor individual -MEI. A sua decisão deverá estar baseada no faturamento anual, regime tributário e porte do seu empreendimento.

Simplifique o processo de abertura da sua empresa 

Você pode abrir a sua empresa com a Juridoc de forma 100% online, simplificando os processos legais. Desta forma, sua ideia sai do papel de forma mais rápida e econômica do que o modo tradicional.

Além da abertura de empresas, a plataforma da Juridoc disponibiliza documentos e conteúdo sempre atualizado para que você esclareça suas dúvidas sobre empreendedorismo.

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